Ich habe um 1950 herum in der Schule gelernt, dass (früher "daß") das in Salzlake gelegte Fleisch nach der Fleischerei Kaßler so genannt werde. Damals (um 1890) schrieb mancheiner sich lieber "vornehm" mit "C" statt mit "K", daher vielleicht auch "Caßler", aber nicht Cassel. Ob der Herr Kaßler sich heute "Kassler" nennen würde, weiß man nicht.
Der DUDEN (22.Auflage, also einige Jahre alt) ist da in sich widersprüchlich:
er schreibt:
"Kassler (alte Schreibung Kaßler); vgl. Kasseler"
"Kasseler Rippenspeer, das od. der; (... gepökeltes ...)"
Wikipedia ist da noch nicht ganz zu Ende bearbeitet! Fa. Brockhaus sagt, Wiki sei kein Nachschlagewerk, sondern ein Vorschlagewerk.
mfG. Peter Vagt